ค้นหา...บทความทางการแพทย์

ศูนย์การแพทย์

เลือกวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพน่ะดีแล้ว...แต่ถ้าเลือกใช้น้ำมันผิด ชีวิตก็เปลี่ยน!


เลือกวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพน่ะดีแล้ว...แต่ถ้าเลือกใช้น้ำมันผิด ชีวิตก็เปลี่ยน!


“ถ้าจะให้เปรียบเทียบว่า...หัวใจสำคัญของการทำอาหารให้อร่อยอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่ดีล่ะก็ หัวใจสำคัญของการกินเพื่อสุขภาพดีก็อยู่ที่การเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารนี่ล่ะ !”

เชื่อว่าหลายคนเข้าครัวทำอาหารมานักต่อนัก เลือกวัตถุดิบดีเลิศ เนื้อสัตว์ชั้นเยี่ยม ผักสดปลอดสาร แต่พอถึงขั้นตอนการปรุง กลับใช้น้ำมันอะไรก็ได้ ที่คว้าได้ใกล้มือที่สุด เชื่อไหมว่านั่นล่ะ คือสาเหตุการทำร้ายสุขภาพที่คุณอาจไม่รู้ตัว เพราะการบริโภคน้ำมันแต่ละประเภทจะให้สมดุลกรดไขมันที่แตกต่างกัน และปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันพืชบางชนิดนี่ล่ะที่ส่งผลต่อคอเรสเตอรอลที่เกาะตามผนังหลอดเลือดหัวใจ เป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ สาเหตุการเสียชีวิตอันดับหนึ่งของโลกที่องค์การอนามัยโลกยืนยันในทุก ๆ ปี

และเนื่องจากน้ำมันพืชมีสัดส่วนของกรดไขมัน 3 ชนิด (ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ในปริมาณที่แตกต่างกัน ทำให้มีจุดเกิดควัน หรือทนความร้อนได้ต่างกัน จึงต้องเลือกใช้น้ำมันพืชแต่ละชนิดให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร เพราะหากใช้น้ำมันพืชชนิดที่ทนความร้อนได้ต่ำไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แทนที่ร่างกายจะได้รับไขมันดี กลับกลายเป็นเกิดสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งได้อีกด้วย

ดังนั้นการเลือกใช้น้ำมันพืชสูตรผสม ที่มีสมดุลกรดไขมันที่คิดค้นมาแล้วว่า ร่างกายจะได้รับสมดุลกรดไขมันที่จะเพิ่มไขมันดี และลดไขมันเลว แถมยังแยกประเภทการใช้งานมาให้ โดยแบ่งออกเป็น สูตรสำหรับทอด สูตรสำหรับผัด สูตรที่ใช้ได้สำหรับทอดและผัด และสูตรสำหรับทำน้ำสลัด เอาล่ะ...เรามีหลักการเลือกใช้น้ำมันกับการปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ที่ฮอตฮิตกินกันเป็นประจำทุกวันมาให้ดู



เมื่อต้องการผัด ให้เลือกใช้น้ำมันผสมสูตร Stir-frying Blend น้ำมันคาโนลาผสมน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันในสัดส่วน Canola 70 : Sunflower 30 จะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อร่างกาย และมีจุดเกิดควันที่เหมาะสมกับความร้อนระดับปานกลางอย่างการผัดผัก ผัดกระเพรา ผัดอาหารทะเลที่ใช้เวลาไม่นาน




การทอดที่ต้องใช้ความร้อนสูง หรือใช้ระยะเวลานาน เราเลือกน้ำมันผสมสูตร Deep-frying Blend ที่ผสมระหว่างน้ำมันปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง ในสัดส่วน Palm 35 : Soybean 65 ทำให้ระดับไขมันอิ่มตัวลดลงถึง 40% เมื่อเทียบกับน้ำมันปาล์มทั่วไปที่ใช้ในการทอดอาหาร




น้ำมันผสมสูตรที่มีไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงที่สุด น้ำมันผสมสูตร Salad Oil Blend ที่ผสมระหว่างน้ำมันคาโนล่าและน้ำมันถั่วเหลือง ในสัดส่วน Canola 80 : Soybean 20 นอกจากจะใช้ทำน้ำสลัดได้แล้ว ยังสามารถราดลงบนผักสลัด หรืออาหารอื่น ๆ ได้โดยตรงเพื่อเพิ่มความหอม และยังสามารถใช้ผัดด้วยไฟกลางได้อีกด้วย




น้ำมันผสม สูตร Nutri Blend ผสมระหว่างน้ำมันปาล์มและน้ำมันคาโนล่า ในสัดส่วน Palm 60 : Canola 40 มีกรดไขมันในสัดส่วนที่สมดุล เหมาะกับการปรุงอาหารทั้งทอดและผัด เรียกว่านึกไม่ออกก็หยิบขวดนี้ได้เลย จะไข่เจียว ผัดผัก ผัดพริก ทอดกระเทียม ขวดนี้เอาอยู่

เพราะเราไม่อยากให้ใครต้องทำร้ายหัวใจตัวเองทุกวันโดยไม่รู้ตัว แค่เลือกใช้น้ำมันพืชสูตรผสมในการปรุงอาหารให้เหมาะสม ก็ลดโอกาสการบริโภคไขมันอิ่มตัว ไม่สะสมไขมันเลวในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจได้

Rate this article : เลือกวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพน่ะดีแล้ว...แต่ถ้าเลือกใช้น้ำมันผิด ชีวิตก็เปลี่ยน!

Posted by : Phyathai Hospital

    Review :

แพทย์

ปรึกษาแพทย์ออนไลน์

โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
ข้อมูลส่วนตัวของคุณจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดเพื่อความเป็นส่วนตัวของคุณ

บทความที่เกี่ยวข้อง