เลือกน้ำมันพืชอย่างไร? ให้ไกลโรค

<h4><span style="color: #00826a;">想要好油，必须了解这些！</span></h4>
<p>某些脂肪酸是人体无法合成的必需脂肪酸，而有些脂肪酸则可能对健康造成问题。但有趣的是，<span style="color: #00826a;"> <u>“有些植物油可以帮助降低胆固醇”</u> </span>，为身体补充维生素，并减少自由基的产生，自由基是导致心血管疾病和癌症的重要原因。因此，如果想要好油，购买前必须注意以下主要成分：</p>
<ol>
<li><strong><span style="color: #00826a;">脂肪酸的类型，及</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: #00826a;">植物油中的营养素和维生素</span></strong></li>
</ol>
<h4><span style="color: #00826a;">植物油中的脂肪酸类型<br />
首先了解脂肪酸的重要性？</span></h4>
<p>答案是，脂肪酸决定了油的特性，并对健康产生不同影响。医学和专家研究发现：</p>
<ul>
<li>饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid :SFA）会<u>提高</u>血液中的胆固醇水平</li>
<li>多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid :PUFA）会<u>降低</u>血液中所有类型的胆固醇，包括好胆固醇</li>
<li>单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid : MUFA）只会<u>降低</u>坏胆固醇水平</li>
</ul>
<p><span style="color: #00826a;"><strong><em>但请稍等！！！</em></strong></span>虽然好的脂肪酸能帮助降低胆固醇，但我们不应期望通过食用植物油来降低已经偏高的胆固醇，因为所有植物油每克含有9千卡能量，1茶匙就有45千卡。</p>
<h4></h4>
<h4><span style="color: #00826a;">植物油中的营养素和维生素</span></h4>
<p>除了脂肪酸，植物油中还含有以下维生素和抗氧化物：</p>
<ol>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>维生素E（VITAMIN E）</strong></span>，包括生育酚和生育三烯酚类，帮助抗氧化，是癌症发生的重要原因之一，同时还能降低血脂水平</li>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>谷维素（ORYZANOL）</strong></span>，美国布兰斯维克研究所研究发现其抗氧化效果是维生素E的6倍（在水环境中）</li>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>植物甾醇（PHYTOSTEROL）</strong></span>，有助于降低坏胆固醇（LDL-C）</li>
</ol>
<p>为降低疾病风险，世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）及美国心脏协会建议每日脂肪酸摄入比例为：SFA: MUFA:PUFA 小于10:10-15:小于10的能量百分比。</p>
<p><span style="color: #00826a;"><strong>不同植物油中各类脂肪酸含量比较表（单位：百分比）</strong></span></p>
<div style="overflow-x: auto;">
<table id="customers" style="width: 52.522%;">
<tbody>
<tr>
<th style="width: 49.0654%;"><span style="color: #00826a;">植物油</span></th>
<th style="width: 13.3178%;"><span style="color: #00826a;">SFA</span></th>
<th style="width: 19.8598%;"><span style="color: #00826a;">MUFA</span></th>
<th style="width: 17.9907%;"><span style="color: #00826a;">PUFA</span></th>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">橄榄油</td>
<td style="width: 13.3178%;">14</td>
<td style="width: 19.8598%;">77</td>
<td style="width: 17.9907%;">9</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">米糠油</td>
<td style="width: 13.3178%;">14</td>
<td style="width: 19.8598%;">77</td>
<td style="width: 17.9907%;">9</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">橄榄油</td>
<td style="width: 13.3178%;">18</td>
<td style="width: 19.8598%;">45</td>
<td style="width: 17.9907%;">37</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">玉米油</td>
<td style="width: 13.3178%;">13</td>
<td style="width: 19.8598%;">20</td>
<td style="width: 17.9907%;">62</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">大豆油</td>
<td style="width: 13.3178%;">16</td>
<td style="width: 19.8598%;">24</td>
<td style="width: 17.9907%;">60</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">葵花籽油</td>
<td style="width: 13.3178%;">12</td>
<td style="width: 19.8598%;">21</td>
<td style="width: 17.9907%;">67</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">棕榈油</td>
<td style="width: 13.3178%;">50</td>
<td style="width: 19.8598%;">39</td>
<td style="width: 17.9907%;">10</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
<p>因此，下次选择植物油时，应花时间研究营养标签，确保您购买的是健康的植物油。</p>
<h4><span style="color: #00826a;">如何正确使用油？选择合适类型和方法</span></h4>
<p>用于烹饪的油应含较低比例的饱和脂肪酸，因为这种脂肪会促使体内产生坏胆固醇（LDL-C）。用于炒菜或油炸的油应选择烟点较高的油，因为烟点低的油耐热性差，更容易产生致癌物质。</p>
<div style="overflow-x: auto;">
<table id="customers">
<tbody>
<tr>
<th><span style="color: #00826a;">高温烹饪油</span><br />
<span style="color: #00826a;">烟点：摄氏度</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">中温烹饪油</span><br />
<span style="color: #00826a;">烟点：摄氏度</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">低温烹饪油</span><br />
<span style="color: #00826a;">烟点：摄氏度</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">不建议用于炒菜油</span><br />
<span style="color: #00826a;">烟点：摄氏度A</span></th>
</tr>
<tr>
<td>米糠油 254</td>
<td>红花油 232</td>
<td>橄榄油 163</td>
<td>亚麻籽油 107</td>
</tr>
<tr>
<td>茶籽油 252</td>
<td>菜籽油 218</td>
<td>玉米油 160</td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td>葵花籽油 238</td>
<td>核桃油 204</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>大豆油 182</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>花生油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>芝麻油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>椰子油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>猪油 183-205<br />
（不推荐，因为饱和脂肪酸含量高）</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>（资料来源：《用饮食治疗糖尿病》一书，作者：萨拉亚·孔森布恩韦，注册美国营养师，第一版）</p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: center;"><span style="color: #00826a;"><em>了解了这些，我们应该在厨房备有多种油，并根据不同菜肴选择合适的油使用哦！</em></span></p>
</div>


一提到健康食品，首先想到的通常是减少食物中的油脂，但你知道吗，选择好的油脂也有助于增强健康，远离疾病。

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