เลือกน้ำมันพืชอย่างไร? ให้ไกลโรค

<h4><span style="color: #00826a;">良い油を手に入れたいなら、これらのことを知っておこう！</span></h4>
<p>脂肪酸の中には体内で作ることができない必須脂肪酸もあれば、健康に問題を引き起こすものもあります。しかし興味深いのは、<span style="color: #00826a;"> <u>「一部の植物油はコレステロールを下げる効果がある」</u> </span>ことです。体にビタミンを補給し、動脈硬化やがんの主な原因となる活性酸素の発生を抑えることができます。したがって、良い油を選びたいなら、購入前に以下の主要成分を確認することが重要です。</p>
<ol>
<li><strong><span style="color: #00826a;">脂肪酸の種類、</span></strong></li>
<li><strong><span style="color: #00826a;">植物油に含まれる栄養素とビタミン</span></strong></li>
</ol>
<h4><span style="color: #00826a;">植物油に含まれる脂肪酸の種類<br />
まずは脂肪酸がどのように重要か理解しましょう。</span></h4>
<p>答えは、脂肪酸によって油の特性が異なり、健康への影響も変わるということです。医師や専門家の研究によると、</p>
<ul>
<li>飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid :SFA）は血中コレステロールを<u>増加</u>させます。</li>
<li>多価不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid :PUFA）は血中のすべての種類のコレステロールを<u>減少</u>させ、善玉コレステロールも含みます。</li>
<li>一価不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid : MUFA）は悪玉コレステロールのみを<u>減少</u>させます。</li>
</ul>
<p><span style="color: #00826a;"><strong><em>しかし、ちょっと待ってください！！！</em></strong></span> 確かに良い脂肪酸はコレステロールを下げる助けになりますが、高いコレステロールを下げるために油を大量に摂取するのは避けるべきです。なぜなら、すべての植物油は1グラムあたり9キロカロリー、または小さじ1杯で45キロカロリーものエネルギーを持っているからです。</p>
<h4></h4>
<h4><span style="color: #00826a;">植物油に含まれる栄養素とビタミン</span></h4>
<p>脂肪酸のほかに、植物油には以下のようなビタミンや抗酸化物質が含まれています。</p>
<ol>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>ビタミンE（VITAMIN E）</strong></span> トコフェロール群とトコトリエノール群が含まれ、がんの主な原因である活性酸素を抑制し、血中脂質のレベルを下げる効果もあります。</li>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>オリザノール（ORYZANOL）</strong></span> 米国のブランズウィック研究所の研究によると、水中の状態でビタミンEの6倍の抗酸化効果があることがわかっています。</li>
<li><span style="color: #00826a;"><strong>フィトステロール（PHYTOSTEROL）</strong></span> 悪玉コレステロール（LDL-C）を減少させます。</li>
</ol>
<p>さまざまな病気のリスクを減らすために、世界保健機関（WHO）、国連食糧農業機関（FAO）、米国心臓協会は、1日の摂取脂肪酸の比率をSFA: MUFA:PUFA＝&lt;10:10-15:&lt;10（エネルギー比）と推奨しています。</p>
<p><span style="color: #00826a;"><strong>各種植物油に含まれる脂肪酸の割合比較表（単位：％）</strong></span></p>
<div style="overflow-x: auto;">
<table id="customers" style="width: 52.522%;">
<tbody>
<tr>
<th style="width: 49.0654%;"><span style="color: #00826a;">植物油</span></th>
<th style="width: 13.3178%;"><span style="color: #00826a;">SFA</span></th>
<th style="width: 19.8598%;"><span style="color: #00826a;">MUFA</span></th>
<th style="width: 17.9907%;"><span style="color: #00826a;">PUFA</span></th>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">オリーブオイル</td>
<td style="width: 13.3178%;">14</td>
<td style="width: 19.8598%;">77</td>
<td style="width: 17.9907%;">9</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">米ぬか油</td>
<td style="width: 13.3178%;">14</td>
<td style="width: 19.8598%;">77</td>
<td style="width: 17.9907%;">9</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">オリーブオイル</td>
<td style="width: 13.3178%;">18</td>
<td style="width: 19.8598%;">45</td>
<td style="width: 17.9907%;">37</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">コーン油</td>
<td style="width: 13.3178%;">13</td>
<td style="width: 19.8598%;">20</td>
<td style="width: 17.9907%;">62</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">大豆油</td>
<td style="width: 13.3178%;">16</td>
<td style="width: 19.8598%;">24</td>
<td style="width: 17.9907%;">60</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">ひまわり油</td>
<td style="width: 13.3178%;">12</td>
<td style="width: 19.8598%;">21</td>
<td style="width: 17.9907%;">67</td>
</tr>
<tr style="text-align: center;">
<td style="width: 49.0654%;">パーム油</td>
<td style="width: 13.3178%;">50</td>
<td style="width: 19.8598%;">39</td>
<td style="width: 17.9907%;">10</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
<p>したがって、次に植物油を購入する際は、健康的な植物油を確実に選べるように、ラベルの栄養情報をよく調べる時間を取るべきです。</p>
<h4><span style="color: #00826a;">油の使い方：適切な種類と方法で</span></h4>
<p>健康に良い調理用油は飽和脂肪酸の割合が低いものが望ましいです。なぜなら、この脂肪は体内で悪玉コレステロール（LDL-C）を増やすからです。炒め物や揚げ物に使う油は、発煙点が高いものを選ぶべきです。発煙点が低い油は熱に弱く、発がん性物質が発生しやすいためです。</p>
<div style="overflow-x: auto;">
<table id="customers">
<tbody>
<tr>
<th><span style="color: #00826a;">強火に使える油</span><br />
<span style="color: #00826a;">発煙点：摂氏</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">中火に使える油</span><br />
<span style="color: #00826a;">発煙点：摂氏</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">弱火に使える油</span><br />
<span style="color: #00826a;">発煙点：摂氏</span></th>
<th><span style="color: #00826a;">炒め物に使わない方が良い油</span><br />
<span style="color: #00826a;">発煙点：摂氏</span></th>
</tr>
<tr>
<td>米ぬか油 254</td>
<td>ベニバナ油 232</td>
<td>オリーブオイル 163</td>
<td>亜麻仁油 107</td>
</tr>
<tr>
<td>茶種子油 252</td>
<td>キャノーラ油 218</td>
<td>コーン油 160</td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td>ひまわり油 238</td>
<td>クルミ油 204</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>大豆油 182</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>ピーナッツ油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>ごま油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>ココナッツ油 177</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
<tr>
<td></td>
<td>ラード 183-205<br />
（飽和脂肪酸が高いため推奨されません）</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>（情報出典：「食事で糖尿病を治療する」著者：サルヤ・コンソムブーンウェート、米国公認栄養士、初版）</p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: center;"><span style="color: #00826a;"><em>これらを知った上で、キッチンには複数の種類の油を用意し、料理の種類に応じて使い分けることをおすすめします。</em></span></p>
</div>


健康に良い食べ物と言えば、まず思い浮かぶのは脂肪分を減らすことですが、良い油を選ぶことも健康を維持し、病気を遠ざけるのに役立つことをご存知ですか。

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植物油の選び方：病気を遠ざけるために

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