ใยอาหาร มีเฉพาะในพืชเท่านั้น
หากพูดถึงใยอาหารหรือไฟเบอร์ (dietary fiber) จริงๆแล้วก็ไม่ได้มีสารอาหารใดๆเลย และก็ไม่ได้ให้พลังงานใดๆกับร่างกายทั้งสิ้น เป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งที่ร่างกายของเราได้รับจากการทานพืชผัก ผลไม้ เท่านั้น โดยไฟเบอร์จะแบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลักๆ คือ
- ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำไม่ได้ (Insoluble fiber) ไฟเบอร์ชนิดนี้สามารถพองตัวได้คล้ายกับฟองน้ำ แต่ไม่มีความหนืด ซึ่งจะเป็นตัวเพิ่มกากใยอาหารและปริมาณน้ำภายในกระเพาะอาหาร ทำหน้าที่เหมือนตัวช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร และทำให้อิ่มเร็ว
- ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ (soluble dietary fiber) ไฟเบอร์ชนิดนี้จะดูดซับน้ำเอาไว้และทำให้เกิดความหนืดเพิ่มขึ้นคล้ายเจลนุ่มๆ ช่วยดูดซับไขมันและน้ำตาลไว้ใช้ในร่างกาย
รู้ไหม! จริงๆ แล้ว ร่างกายย่อยไฟเบอร์ไม่ได้นะ
แม้ไฟเบอร์จะมีส่วนช่วยกระตุ้นการขับถ่ายของร่างกาย แต่จริงๆแล้วร่างกายไม่สามารถย่อยไฟเบอร์ได้นะ แต่ทว่าในร่างกายของเราจะมีแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่คอยทำหน้าที่ย่อยสลายไฟเบอร์เหล่านี้และขับออกทางอุจจาระภายหลัง จึงไม่ต้องสงสัยว่าทำไมเวลาที่ทานใยอาหารมากๆ จะขับถ่ายอุจจาระได้ง่ายขึ้น
ไฟเบอร์ยังช่วยลดโคเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดอัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ และที่สำคัญทำให้อิ่มเร็วโดยไม่มีพลังงาน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักอย่างแท้จริง
นี่ไง สุดยอดพืชอุดมไฟเบอร์
หลายคนที่อยากควบคุมน้ำหนัก คงอยากจะหาไฟเบอร์มาทานกันในทันที เราก็เลยรวบรวมบรรดาพืชที่มีใยอาหารสูงถึง 3 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม มาฝาก จะมีอะไรบ้างไปดูกัน เริ่มกันที่เม็ดแมงลัก ข้าวกล้อง ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ เช่น ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเหลือง และงา แต่ถ้ายังไม่พอใจก็มีพืชที่มีใยอาหารปานกลางที่น่าทานไม่แพ้กัน ได้แก่ ผักและผลไม้บางชนิด เช่นมะเขือพวง สะเดา ใบชะพลู ผักกระเฉด หัวปลี เป็นต้น
