ถั่วเหลือง เป็นอีกหนึ่งธัญพืชที่มากด้วยคุณค่าทางอาหารประกอบด้วย โปรตีน คาร์โบโฮเดรต ไขมัน เกลือแร่และวิตามิน ที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ผลวิจัยทางด้านโภชนาการระบุไว้ว่า ถั่วเหลืองสามารถบรรเทาอาการวัยทองในผู้หญิงได้ รวมถึงยังช่วยป้องกันโรค เช่น โรคหัวใจ โรคไต โรคเบาหวาน รวมถึงโรคมะเร็งร้ายอีกหลายชนิด
การรับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยให้ไตกลับมาทำงานได้ดีขึ้น เพราะในถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ดีกับคนที่เป็นโรคไตที่สูญเสียโปรตีนไปพร้อมกับการปัสสาวะ และยังสามารถทดแทนโปรตีนที่ขาดหายไปจากการลดปริมาณการรับประทานเนื้อสัตว์ เนื่องจากผู้ป่วยโรคไตที่ทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์มากไปจะทำลายไตให้อ่อนแอ แต่ร่างกายก็ไม่ควรจะขาดเนื้อสัตว์ จึงควรเลือกรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง หรือถั่วเหลืองแปรรูป อาทิ เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ น้ำมันถั่วเหลือง
นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังดีต่อหัวใจซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเป็นโรคไต เพราะผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจะมีโอกาสเป็นโรคไตสูง โดยเกิดจากสภาวะแข็งตัวของเส้นเลือด มีการทดลองให้ผู้ที่มีระดับ LDL-cholesterol ในเลือดสูง ลองรับประทานถั่วเหลืองพบว่าสามารถลดระดับไขมันในเลือดได้ หรือหันมาบริโภคน้ำมันที่ทำจากถั่วเหลืองก็สามารถช่วยลดภาวะเสี่ยงได้เช่นกัน เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) และเพิ่มไขมันดี (HDL) ลดการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ
