植物油の選び方：病気を遠ざけるために

良い油を手に入れたいなら、これらのことを知っておこう！

脂肪酸の中には体内で作ることができない必須脂肪酸もあれば、健康に問題を引き起こすものもあります。しかし興味深いのは、 「一部の植物油はコレステロールを下げる効果がある」 ことです。体にビタミンを補給し、動脈硬化やがんの主な原因となる活性酸素の発生を抑えることができます。したがって、良い油を選びたいなら、購入前に以下の主要成分を確認することが重要です。

1. 脂肪酸の種類、
2. 植物油に含まれる栄養素とビタミン

植物油に含まれる脂肪酸の種類
まずは脂肪酸がどのように重要か理解しましょう。

答えは、脂肪酸によって油の特性が異なり、健康への影響も変わるということです。医師や専門家の研究によると、

• 飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid :SFA）は血中コレステロールを増加させます。
• 多価不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid :PUFA）は血中のすべての種類のコレステロールを減少させ、善玉コレステロールも含みます。
• 一価不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid : MUFA）は悪玉コレステロールのみを減少させます。

しかし、ちょっと待ってください！！！ 確かに良い脂肪酸はコレステロールを下げる助けになりますが、高いコレステロールを下げるために油を大量に摂取するのは避けるべきです。なぜなら、すべての植物油は1グラムあたり9キロカロリー、または小さじ1杯で45キロカロリーものエネルギーを持っているからです。

植物油に含まれる栄養素とビタミン

脂肪酸のほかに、植物油には以下のようなビタミンや抗酸化物質が含まれています。

1. ビタミンE（VITAMIN E） トコフェロール群とトコトリエノール群が含まれ、がんの主な原因である活性酸素を抑制し、血中脂質のレベルを下げる効果もあります。
2. オリザノール（ORYZANOL） 米国のブランズウィック研究所の研究によると、水中の状態でビタミンEの6倍の抗酸化効果があることがわかっています。
3. フィトステロール（PHYTOSTEROL） 悪玉コレステロール（LDL-C）を減少させます。

さまざまな病気のリスクを減らすために、世界保健機関（WHO）、国連食糧農業機関（FAO）、米国心臓協会は、1日の摂取脂肪酸の比率をSFA: MUFA:PUFA＝<10:10-15:<10（エネルギー比）と推奨しています。

各種植物油に含まれる脂肪酸の割合比較表（単位：％）

したがって、次に植物油を購入する際は、健康的な植物油を確実に選べるように、ラベルの栄養情報をよく調べる時間を取るべきです。

油の使い方：適切な種類と方法で

健康に良い調理用油は飽和脂肪酸の割合が低いものが望ましいです。なぜなら、この脂肪は体内で悪玉コレステロール（LDL-C）を増やすからです。炒め物や揚げ物に使う油は、発煙点が高いものを選ぶべきです。発煙点が低い油は熱に弱く、発がん性物質が発生しやすいためです。