القلب سيكون قويًا... فقط اختر تناول الدهون بشكل صحيح

لماذا يعاني التايلانديون من أمراض القلب بهذا القدر الكبير… لنتعرف على أمراض NCDs

أولاً، نود أن يفهم جميع التايلانديين أن الأمراض الخطيرة التي تحصد أرواح الكثيرين في هذا العصر… قد تكون ناتجة عن أسلوب حياتنا الخاطئ، سواء كانت أمراض القلب، ارتفاع الدهون في الدم، السكري، ارتفاع ضغط الدم أو حتى السرطان. نسمي هذه المجموعة من الأمراض غير المعدية… أمراض NCDs. ببساطة، هي أمراض نزرعها بأنفسنا من خلال الأكل ونمط الحياة الخاطئ المستمر. ومن الواضح أن السبب الرئيسي لمعظم هذه الأمراض هو تناول الأطعمة عالية الدهون، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب التاجية، التي تعد من الأسباب الأولى للوفاة بين التايلانديين.
ملاحظة: NCDs = الأمراض غير المعدية

الاستهلاك الخاطئ للدهون… السبب الرئيسي لأمراض القلب التاجية

من المؤكد أن الطعام التايلاندي الذي نتناوله ثلاث وجبات يوميًا، تقريبًا كل طبق يتم طهيه بالقلي أو التحميص أو القلي السريع. والأهم من ذلك، أن التايلانديين كانوا في السابق مرتبكين ولا يعرفون كيفية اختيار الزيت المناسب بشكل صحيح، مما أدى إلى تناول أحماض دهنية غير مناسبة للجسم، وهذا هو السبب الرئيسي لأمراض القلب التاجية.

لنرى… كيف ترتبط الأحماض الدهنية بالقلب؟

الأحماض الدهنية أو Fatty Acid التي نتحدث عنها موجودة في أنواع مختلفة من الطعام وهي ضرورية للجسم. الأحماض الدهنية مصدر للطاقة، ومكون من مكونات خلايا الجسم، وتعمل على إذابة بعض الفيتامينات والمعادن لتمكين الجسم من امتصاصها واستخدامها. تنقسم الأحماض الدهنية إلى 4 أنواع، ولكل منها فوائد وأضرار مختلفة كما يلي…

الأحماض الدهنية المشبعة (Saturated Fatty Acid: SFA)

هي الأحماض الدهنية التي تأتي من الحيوانات ومنتجات اللحوم مثل دهن الخنزير، الحليب، الزبدة. تساهم في زيادة الدهون الضارة أو LDL في الدم، مما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول والدهون الثلاثية. إذا كانت الكمية كبيرة جدًا، فإنها تلتصق بجدران الشرايين وقد تسبب أمراض القلب التاجية. بالإضافة إلى اللحوم، توجد SFA أيضًا في زيت النخيل، وهو زيت مقاوم للحرارة ومناسب للطهي بدرجات حرارة عالية مثل القلي.
فوائد SFA: ضروري لنمو خلايا الجسم المختلفة، بما في ذلك خلايا الدماغ، العظام، الجلد، وهو مكون أساسي للعديد من الهرمونات.

الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية (Monounsaturated Fatty Acid: MUFA)

هي الدهون الجيدة التي تأتي غالبًا من بذور النباتات مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون. هذه الأحماض الدهنية أقل مقاومة للحرارة مقارنة بـ SFA، لذا فهي مناسبة للقلي السريع أو تناولها طازجة.
فوائد MUFA: دهون جيدة يحتاجها الجسم، تساعد على خفض الدهون الضارة (LDL) وزيادة الدهون الجيدة (HDL)، والأهم أنها تساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة (Polyunsaturated Fatty Acid: PUFA)

هي الأحماض الدهنية الموجودة بكثرة في زيت فول الصويا، زيت بذور عباد الشمس، وزيت الذرة. تعتبر دهون جيدة ومفيدة، تحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية. هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة تتحمل الحرارة بشكل ضعيف، ومن الأفضل تناولها دون تسخين مثل استخدامها في السلطات أو المايونيز.
فوائد PUFA: تحتوي على مواد تساعد في خفض الدهون في الأوعية الدموية، مما يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وتخفض ضغط الدم، كما تُستخدم في بناء أغشية الخلايا العصبية.

الدهون المتحولة (Trans Fats) = الدهون الضارة

هي الدهون التي يجب أن يتجنبها الجسم قدر الإمكان، وهي دهون ضارة تنتج عن إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لتحويلها من سائلة إلى صلبة لتمديد فترة صلاحيتها، مقاومة الحرارة، وتحسين الطعم والمظهر. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن لا تتجاوز الدهون المتحولة 1% من السعرات الحرارية اليومية، مثلاً إذا كنت تحتاج 2000 سعر حراري يوميًا، فلا يجب أن تتجاوز الدهون المتحولة 2 جرام يوميًا. أضرار الدهون المتحولة: زيادة مستويات الكوليسترول والدهون الضارة (LDL) في الجسم، وتقليل الدهون الجيدة (HDL)، مما يسبب انسداد الشرايين، السمنة، السكري، وأمراض القلب.

تناول الأحماض الدهنية بتوازن مع الجسم… هو الأساس الأهم

لأننا نرى أن لكل نوع من الأحماض الدهنية مزايا وعيوب، لذلك لاختيار الأحماض الدهنية الأفضل للصحة يجب تناولها بتوازن. مثل اختيار زيت الطهي المختلط. قد يتساءل البعض ما هو الزيت المختلط؟ الزيت المختلط هو خلط نوعين من الزيوت النباتية دون تغيير تركيبتهما للحصول على زيت طهي متوازن يحتوي على نسب جيدة من SFA، MUFA، وPUFA، مناسب لجميع طرق الطهي (زيت وظيفي صحي) من علامة تجارية معتمدة من مؤسسة القلب التايلاندية تحت رعاية ملكية، وحصل على شعار “طعام يحافظ على القلب” الذي يضمن أن هذا الزيت يحتوي على نسب مناسبة من الأحماض الدهنية وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، ويساعد في تقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، والأهم أنه خالٍ من الدهون المتحولة المسببة للأمراض الخطيرة، وهناك تركيبة أخرى تقلل الدهون المشبعة لكنها تحافظ على مقاومة الحرارة.

4 تركيبات من الزيت المختلط… متى تستخدم كل منها

الأطعمة المقلية والمقلية السريعة
مناسبة لتركيبة Nutri Blend (حاصلة على شعار طعام يحافظ على القلب) وهي زيت نخيل أولين مخلوط بطريقة معالجة مع زيت كانولا معالجة، بنسب متوازنة من الأحماض الدهنية SFA 1 : MUFA 1.7 : PUFA 0.6، مما يجعل نقطة الغليان منخفضة، وبالتالي يمكن استخدام حرارة أقل مقارنة بزيوت القلي العادية.

الأطعمة المقلية المقرمشة
مناسبة لتركيبة Deep Frying Blend وهي زيت نخيل أولين مخلوط بطريقة معالجة مع زيت فول الصويا معالجة، تقلل الدهون المشبعة بنسبة 40% لكنها تتحمل حرارة عالية، مناسبة للقلي العميق.

الأطعمة المقلية السريعة
مناسبة لتركيبة Stir-Frying Blend (حاصلة على شعار طعام يحافظ على القلب) وهي زيت كانولا معالجة مخلوط مع زيت بذور عباد الشمس معالجة، بنسب متوازنة من الأحماض الدهنية SFA 1 : MUFA 6.5 : PUFA 4، تتحمل حرارة متوسطة، مناسبة للأطعمة المقلية السريعة. كما تحتوي على فيتامين E بنسبة 40% مما يزيد من رائحة الطعام، وأوميغا 3 أعلى 12% من زيت فول الصويا العادي.

لتحضير السلطات
مناسبة لتركيبة Salad Oil Blend (حاصلة على شعار طعام يحافظ على القلب) وهي تركيبة زيت مختلط مخصصة لتحضير السلطات والمايونيز، زيت كانولا معالجة مخلوط مع زيت فول الصويا معالجة، بنسب متوازنة من الأحماض الدهنية SFA 1 : MUFA 6 : PUFA 3.5، غني بالدهون غير المشبعة وأوميغا 9 أعلى مرتين من زيت فول الصويا العادي وأعلى 60% من زيت عباد الشمس.

بهذا نرى أن الأساس في العناية بصحة القلب ليس فقط تجنب الأطعمة الدهنية أو المقلية، بل الذكاء في اختيار الزيت المناسب للطهي، مثل الزيت المختلط، زيت جيد للقلب… جيد للصحة ويزودنا بالأحماض الدهنية بنسب مناسبة ومفيدة للجسم. شكرًا للمعلومات من Emerald oil