បេះដូងនឹងមានសុខភាពល្អ...គ្រាន់តែជ្រើសរើសបរិភោគអាស៊ីតខ្លាញ់ឲ្យត្រឹមត្រូវ

ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សថៃមានជំងឺបេះដូងច្រើនបែបនេះ…មកស្គាល់ជំងឺ NCDs กัน

មុនដំបូង យើងចង់ឲ្យមនុស្សថៃគ្រប់គ្នា​យល់ដឹងថា ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដែលសម្លាប់ជីវិតមនុស្សថៃច្រើននៅសម័យនេះ…អាចកើតឡើងពីរបៀបរស់នៅខុសៗគ្នារបស់យើងទាំងអស់គ្នា រួមទាំងជំងឺបេះដូង ជំងឺខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម សំពាធឈាម ឬមហារីក យើងហៅក្រុមជំងឺមិនឆ្លងនេះថា…ជំងឺ NCDs ពន្យល់យ៉ាងសាមញ្ញគឺជាជំងឺដែលយើងបង្កើតឡើងដោយខ្លួនឯងពីអាហារនិងរបៀបរស់នៅខុសៗគ្នាដោយបន្តបន្ទាប់ ហើយអាចមើលឃើញថា មូលហេតុភាគច្រើននៃជំងឺក្រុមនេះគឺការញ៉ាំអាហារដែលមានខ្លាញ់ខ្ពស់ ដែលជាមូលហេតុនាំឲ្យមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដែលជាមូលហេតុស្លាប់លេខមួយរបស់មនុស្សថៃយើង
Note: NCDs = Non-communicable disease

ការបរិភោគខ្លាញ់ខុសៗគ្នា…មូលហេតុសំខាន់នៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង

ប្រាកដណាស់ អាហារថៃដែលយើងញ៉ាំ 3 មื้อក្នុងមួយថ្ងៃ ប្រហែលជារាល់មុខម្ហូបត្រូវបានចម្អិន ដុត ប៉ះទាំងអស់ ហើយសំខាន់គឺមនុស្សថៃនៅមុននេះមិនបានយល់ច្បាស់ និងមិនដឹងពីវិធីជ្រើសរើសប្រេងឆា ឬប្រេងប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវពិតប្រាកដ ធ្វើឲ្យយើងទទួលបានអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមិនសមរម្យសម្រាប់រាងកាយ ហើយនេះជាមូលហេតុធំរបស់ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

មកមើលថា…អាស៊ីតខ្លាញ់ពាក់ព័ន្ធនឹងបេះដូងយ៉ាងដូចម្តេច?

អាស៊ីតខ្លាញ់ ឬ Fatty Acid ដែលយើងនិយាយនេះ មាននៅក្នុងអាហារប្រភេទផ្សេងៗ ហើយជារឿងចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ជាផ្នែកនៃថាមពល ជាផ្នែករបស់កោសិកាក្នុងរាងកាយ មានតួនាទីរលាយវីតាមីន និងរ៉ែខ្លះៗឲ្យរាងកាយស្រូបយកទៅប្រើប្រាស់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ចែកចេញជា 4 ប្រភេទ ដែលមានទាំងអត្ថប្រយោជន៍ និងគុណវិបត្តិខុសៗគ្នា ដូចខាងក្រោម…

អាស៊ីតខ្លាញ់ពេញ (Saturated Fatty Acid: SFA)

ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបានមកពីសត្វ និងផលិតផលពីសាច់សត្វ ដូចជា ខ្លាញ់ជ្រូក ទឹកដោះគោ ប៊ឺរ មានផ្នែកបង្កើនខ្លាញ់អាក្រក់ ឬ LDL ក្នុងឈាមឲ្យខ្ពស់ឡើង បង្កើតការប្រមូលផ្តុំគ្លេស្ទេរ៉ុល និងត្រីក្លីសេរ៉ាយ អ្នកមានបរិមាណច្រើនពេក នឹងចងនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមអាចបណ្តាលឲ្យមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ លើសពីសាច់សត្វ SFA ក៏មាននៅក្នុងប្រេងដូង ដែលមានលក្ខណៈធន់នឹងកំដៅ ដូច្នេះសមស្របសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដែលប្រើកំដៅខ្ពស់ ដូចជា ដុត
អត្ថប្រយោជន៍នៃ SFA: មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃកោសិកាប្រភេទផ្សេងៗក្នុងរាងកាយ រួមទាំងកោសិកាមេដឹកនាំ កោសិកាឆ្អឹង កោសិកាស្បែក និងជាផ្នែកសំខាន់នៃហូមូនផ្សេងៗ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនពេញតែមួយ (Monounsaturated Fatty Acid: MUFA)

ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ល្អ ដែលភាគច្រើនបានពីគ្រាប់ដំណាំ ដូចជា ប្រេងកាណូឡា ប្រេងអូលីវ ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលធន់នឹងកំដៅតិចជាង SFA ដូច្នេះសមស្របសម្រាប់ចម្អិនប៉ះ ឬញ៉ាំបែបស្រស់
អត្ថប្រយោជន៍នៃ MUFA: ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ល្អដែលរាងកាយត្រូវការ ជួយបន្ថយខ្លាញ់អាក្រក់ (LDL) និងបង្កើនខ្លាញ់ល្អ (HDL) ដែលសំខាន់គឺជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតគ្លេស្ទេរ៉ុលក្នុងរាងកាយ ដូច្នេះជួយបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងបាន។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនពេញច្រើន (Polyunsaturated Fatty Acid: PUFA)

ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានច្រើននៅក្នុងប្រេងសណ្តែកស្វាយ ប្រេងគ្រាប់ផ្កាឈូក និងប្រេងស្រូវសាលី គេគិតថាជាខ្លាញ់ល្អ និងមានអត្ថប្រយោជន៍ មានសារធាតុសំខាន់ដូចជា អាស៊ីតខ្លាញ់ Omega 6 អាស៊ីតខ្លាញ់មិនពេញច្រើននេះធន់នឹងកំដៅតិច ប្រាកដជាល្អបំផុតបើញ៉ាំដោយមិនត្រូវបានចម្អិនកំដៅ ដូចជា ប្រើធ្វើទឹកសាឡាត់ ឬម៉ាយយ៉ុងណេស
អត្ថប្រយោជន៍នៃ PUFA: មានសារធាតុសំខាន់ជួយបន្ថយខ្លាញ់ក្នុងសរសៃឈាម ដូច្នេះបន្ថយឱកាសជំងឺបេះដូង និងជំងឺសរសៃឈាមខួរក្បាល បន្ថយសំពាធឈាម ហើយក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតស្រទាប់បិទសរសៃប្រសាទផងដែរ។

ខ្លាញ់ត្រាន (Trans Fats) = ខ្លាញ់អាក្រក់

ជាខ្លាញ់ដែលរាងកាយមិនគួរទទួលច្រើនបំផុត ជាខ្លាញ់អាក្រក់ដែលកើតឡើងពីការបន្ថែមហ៊ីដ្រូសែនទៅក្នុងប្រេងដំណាំ ដើម្បីបម្លែងពីរាវទៅជារឹង ដើម្បីពង្រីកអាយុកាលប្រើប្រាស់ ធន់នឹងកំដៅខ្ពស់ មានរសជាតិ និងរូបរាងគួរឱ្យញ៉ាំ។ សមាគមបេះដូងអាមេរិកបានណែនាំថា គួរតែដាក់កំណត់ខ្លាញ់ត្រាននៅក្រោម 1% នៃកាឡូរីសរុបដែលបរិភោគក្នុងមួយថ្ងៃ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើត្រូវការថាមពល 2,000 កាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃ មិនគួរទទួលខ្លាញ់ត្រានលើស 2 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ គ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់ត្រាន៖ កើនកម្រិតគ្លេស្ទេរ៉ុល និងខ្លាញ់អាក្រក់ (LDL) ក្នុងរាងកាយ ហើយក៏បន្ថយខ្លាញ់ល្អ (HDL) ដែលជាមូលហេតុនាំឲ្យមានជំងឺខ្លាញ់រាំងសរសៃឈាម ជំងឺទម្ងន់ផង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។

ញ៉ាំអាស៊ីតខ្លាញ់ឲ្យសមតុល្យជាមួយរាងកាយ…គឺជាគន្លងសំខាន់បំផុត

ព្រោះយើងអាចមើលឃើញថា អាស៊ីតខ្លាញ់នីមួយៗមានទាំងអត្ថប្រយោជន៍ និងគុណវិបត្តិ ដូច្នេះការជ្រើសរើសញ៉ាំអាស៊ីតខ្លាញ់ឲ្យល្អសម្រាប់សុខភាព គឺត្រូវញ៉ាំឲ្យមានសមតុល្យ ដូចការជ្រើសរើសប្រេងចំអិន។ មនុស្សជាច្រើនអាចសួរថា ប្រេងចំអិនគឺជាអ្វី? ប្រេងចំអិនគឺជាការលាយប្រេងដំណាំពីរប្រភេទដោយមិនបំលែងរចនាសម្ព័ន្ធប្រេង ដើម្បីឲ្យបានប្រេងចំអិនដែលមានសមតុល្យអាស៊ីតខ្លាញ់ល្អ មានអត្រា SFA, MUFA និង PUFA ដែលល្អសម្រាប់សុខភាព និងឆ្លើយតបនឹងការចម្អិនគ្រប់ប្រភេទ (Healthy Functional Oil) ពីម៉ាកប្រេងចំអិន 3 สูตรដែលបានទទួលការទទួលស្គាល់ពីមូលនិធិបេះដូងថៃក្នុងព្រះបរមរាជវង្ស ដល់បានស្លាកសញ្ញា “អាហាររក្សាបេះដូង” ដែលជាការធានាថា “ប្រេងចំអិននេះមានអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងអត្រាសមរម្យ តាមកម្រិតអង្គការសុខភាពពិភពលោក សមស្របសម្រាប់ជួយបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាម” ហើយសំខាន់គឺគ្មានខ្លាញ់ត្រានដែលជាមូលហេតុនៃជំងឺធ្ងន់ៗ និងមានមួយสูตรដែលបានកាត់បន្ថយអាស៊ីតខ្លាញ់ពេញ ប៉ុន្តែបន្តមានលក្ខណៈធន់កំដៅ។

4 สูตรប្រេងចំអិន…តើគួរប្រើពេលណា

ម្ហូបដុត និងប៉ះ
សមស្របសម្រាប់สูตร Nutri Blend (បានស្លាកសញ្ញា អាហាររក្សាបេះដូង) ជាប្រេងដូងអូឡេអ៊ីនដែលបានលាយជាមួយប្រេងកាណូឡាដោយវិធីសាស្រ្តពិសេស មានសមតុល្យអាស៊ីតខ្លាញ់នៅ SFA 1 : MUFA 1.7 : PUFA 0.6 ដែលមានចំណុចរំញោចទាប ដូច្នេះអាចប្រើកំដៅតិចជាងប្រេងសម្រាប់ដុត និងប៉ះទូទៅ។

ម្ហូបដុតខ្ជិល
សមស្របសម្រាប់สูตร Deep Frying Blend ជាប្រេងដូងអូឡេអ៊ីនដែលបានលាយជាមួយប្រេងសណ្តែកស្វាយ ដោយវិធីសាស្រ្តពិសេស ដែលបានកាត់បន្ថយអាស៊ីតខ្លាញ់ពេញចុះ 40% ប៉ុន្តែធន់នឹងកំដៅខ្ពស់ សមស្របសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដុតខ្ជិលដោយប្រេងជ្រាបពេញ។

ម្ហូបប៉ះ
សមស្របសម្រាប់สูตร Stir-Frying Blend (បានស្លាកសញ្ញា អាហាររក្សាបេះដូង) ដែលជាសមាសធាតុប្រេងកាណូឡាដែលបានលាយជាមួយប្រេងគ្រាប់ផ្កាឈូក ដោយវិធីសាស្រ្តពិសេស មានសមតុល្យអាស៊ីតខ្លាញ់នៅ SFA 1 : MUFA 6.5 : PUFA 4 ដែលធន់កំដៅមធ្យម ដូច្នេះសមស្របសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបបែបប៉ះ។ លើសពីនេះ មានវីតាមីនអ៊ីខ្ពស់ដល់ 40% ជួយបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឲ្យម្ហូប និងមានអូមេហ្គា 3 ខ្ពស់ជាងប្រេងសណ្តែកស្វាយទូទៅដល់ 12%។

ធ្វើទឹកសាឡាត់
សមស្របសម្រាប់สูตร Salad Oil Blend (បានស្លាកសញ្ញា អាហាររក្សាបេះដូង) ជាសមាសធាតុប្រេងចំអិនដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់ធ្វើទឹកសាឡាត់ និងម៉ាយយ៉ុងណេសជាពិសេស ជាប្រេងកាណូឡាដែលបានលាយជាមួយប្រេងសណ្តែកស្វាយ ដោយវិធីសាស្រ្តពិសេស មានសមតុល្យអាស៊ីតខ្លាញ់នៅ SFA 1 : MUFA 6 : PUFA 3.5 ពោរពេញដោយខ្លាញ់មិនពេញ អូមេហ្គា 9 ខ្ពស់ជាងប្រេងសណ្តែកស្វាយទូទៅ 2 ដង និងខ្ពស់ជាងប្រេងគ្រាប់ផ្កាឈូក 60%។

ត្រឹមនេះយើងអាចឃើញថា គន្លងសំខាន់នៃការថែរក្សាសុខភាពបេះដូង មិនមែនគ្រាន់តែបិទបាំងការញ៉ាំអាហារមានខ្លាញ់ ឬអាហារដុតទេ ប៉ុន្តែការញ៉ាំយ៉ាងឆ្លាតវៃគឺជាការជ្រើសរើសប្រេងចំអិនដែលសមស្រប ដូចប្រេងចំអិនដែលល្អសម្រាប់បេះដូង…ល្អសម្រាប់សុខភាព ហើយធ្វើឲ្យយើងទទួលបានអាស៊ីតខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណសមរម្យ និងមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ សូមអរគុណព័ត៌មានពី Emerald oil