警报！每小时平均有7名泰国人死于心血管疾病！相当于每年58,681人！
为什么泰国人会患心脏病这么多……来了解一下非传染性疾病（NCDs）
首先，我们希望所有泰国人都能理解，如今夺去许多泰国人生命的严重疾病……很可能都是由于我们自身不良的生活方式所致，包括心脏病、高血脂、糖尿病、高血压，甚至癌症。我们将这类非传染性疾病统称为NCDs。简单来说，这些疾病是由我们长期不良的饮食和生活习惯培养出来的。显而易见，这类疾病的主要原因是高脂肪饮食，它是导致心血管疾病的根源，也是泰国人死亡的主要原因之一。
注：NCDs = 非传染性疾病
错误摄入脂肪……心血管疾病的主要原因
毫无疑问，我们每天吃的三餐几乎每道菜都经过烹调、油炸或炒制。重要的是，过去泰国人对如何正确选择食用油存在混淆和不了解，导致摄入了对身体不适合的脂肪酸，这正是心血管疾病的主要原因。
来看看……脂肪酸与心脏的关系？
我们所说的脂肪酸（Fatty Acid）存在于各种食物中，是人体必需的。脂肪酸是能量来源，是人体细胞的组成部分，负责溶解维生素和某些矿物质，帮助身体吸收利用。脂肪酸分为四类，各有优缺点，如下……
饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid: SFA）
饱和脂肪酸主要来自动物及其制品，如猪油、牛奶、黄油，会使体内“坏”脂肪（LDL）升高，导致胆固醇和甘油三酯积累，过量时会附着在动脉壁，可能引发心血管疾病。除了动物肉类，棕榈油中也含有SFA，因其耐高温，适合高温烹饪如油炸。
SFA的益处： 对身体各种细胞的生长必不可少，包括脑细胞、骨细胞、皮肤细胞，也是多种激素的重要组成部分。
单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid: MUFA）
单不饱和脂肪酸是优质脂肪，主要来自植物种子，如菜籽油、橄榄油。与SFA相比，耐热性较差，适合炒菜或生食。
MUFA的益处： 是人体所需的好脂肪，有助于降低“坏”脂肪（LDL）并提高“好”脂肪（HDL），关键是帮助调节体内胆固醇水平，从而降低心脏病风险。
多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid: PUFA）
多不饱和脂肪酸主要存在于大豆油、葵花籽油和玉米油中，是有益的好脂肪，含有重要的Omega-6脂肪酸。PUFA耐热性较差，最好不经过加热食用，如用于制作沙拉酱或蛋黄酱。
PUFA的益处： 含有帮助降低血脂的关键成分，减少心脏病和脑血管疾病的风险，降低血压，还参与神经细胞膜的构建。
反式脂肪（Trans Fats）= 有害脂肪
反式脂肪是人体最不应摄入的坏脂肪，是通过向植物油中添加氢气，将液态油转变为固态以延长保质期、提高耐热性、改善口感和外观而产生的。美国心脏协会建议每日摄入的反式脂肪应低于总热量的1%，例如每日需2000卡路里能量时，反式脂肪摄入不应超过2克。反式脂肪的危害包括提高体内胆固醇和“坏”脂肪（LDL）水平，同时降低“好”脂肪（HDL），是导致动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病和心脏病的根源。
均衡摄入脂肪酸……是最重要的原则
因为我们可以看到，每种脂肪酸都有其优缺点。因此，为了健康，选择摄入脂肪酸时必须保持平衡。例如选择混合油来烹饪，许多人可能会疑惑什么是混合油。混合油是将两种植物油混合而不改变其结构，以获得脂肪酸比例均衡的烹饪油，含有对健康有益的SFA、MUFA和PUFA比例，适合各种烹饪需求（健康功能油）。这些混合油由泰国王室心脏基金会认证，获得“心脏友好食品”标志，证明其脂肪酸比例符合世界卫生组织标准，有助于降低心血管疾病风险，且不含导致多种疾病的反式脂肪。此外，还有一种配方减少了饱和脂肪含量，但仍具备耐高温特性。
4种混合油配方……何时使用哪种？
油炸和炒菜
适合Nutri Blend配方（获得心脏友好食品标志），是经过工艺处理的棕榈油与菜籽油混合油，脂肪酸比例为SFA 1 : MUFA 1.7 : PUFA 0.6，沸点较低，使用时所需热量比一般油炸和炒菜油少。
炸脆食品
适合Deep Frying Blend配方，是经过工艺处理的棕榈油与大豆油混合油，饱和脂肪减少40%，但耐高温，适合油炸脆炸食品。
炒菜
适合Stir-Frying Blend配方（获得心脏友好食品标志），是经过工艺处理的菜籽油与葵花籽油混合油，脂肪酸比例为SFA 1 : MUFA 6.5 : PUFA 4，耐热性中等，适合炒菜。此外，维生素E含量高达40%，能提升食物香气，Omega-3含量比普通大豆油高12%。
制作沙拉酱
适合Salad Oil Blend配方（获得心脏友好食品标志），专为制作沙拉酱和蛋黄酱设计，是经过工艺处理的菜籽油与大豆油混合油，脂肪酸比例为SFA 1 : MUFA 6 : PUFA 3.5，富含不饱和脂肪，Omega-9含量比普通大豆油高2倍，比葵花籽油高60%。
由此可见，心脏健康的关键不仅仅是避免油腻或油炸食品，更聪明的做法是选择合适的烹饪油，如混合油，这种对心脏有益的好油……有益健康，让我们摄入适量且有益的脂肪酸。感谢Emerald oil提供的信息。
