“إذا أردنا أن نقارن… جوهر الطهي اللذيذ يكمن في اختيار مكونات جيدة، فجوهر الأكل الصحي يكمن في اختيار زيت الطهي المناسب!”
نعتقد أن الكثيرين قد دخلوا المطبخ وطهوا مرات عديدة، اختاروا مكونات ممتازة، لحوم عالية الجودة، وخضروات طازجة وخالية من المواد الكيميائية، ولكن عند مرحلة الطهي، يستخدمون أي زيت متاح بالقرب منهم. هل تصدق أن هذا هو السبب في الإضرار بصحتك دون أن تدري؟ لأن استهلاك أنواع مختلفة من الزيوت يعطي توازنًا مختلفًا للأحماض الدهنية، وكمية الأحماض الدهنية المشبعة في بعض الزيوت النباتية تؤثر على الكوليسترول الذي يلتصق بجدران شرايين القلب، وهو السبب الرئيسي لتصلب الشرايين القلبية، وهو السبب الأول للوفاة في العالم كما تؤكد منظمة الصحة العالمية كل عام.
ونظرًا لأن الزيوت النباتية تحتوي على ثلاثة أنواع من الأحماض الدهنية (الدهون المشبعة، الدهون غير المشبعة الأحادية، الدهون غير المشبعة المتعددة) بنسب مختلفة، فإن لها نقاط دخان وقدرة تحمل للحرارة مختلفة، لذلك يجب اختيار الزيت النباتي المناسب لطريقة الطهي. لأنه إذا استخدم زيت نباتي منخفض التحمل للحرارة في طهي بدرجة حرارة عالية، بدلاً من أن يحصل الجسم على دهون صحية، يتحول إلى تكوين جزيئات حرة تسبب السرطان.
لذلك، فإن اختيار زيت نباتي مزيج متوازن من الأحماض الدهنية تم تطويره بحيث يحصل الجسم على توازن يزيد الدهون الجيدة ويقلل الدهون الضارة، مع تصنيف الاستخدامات المختلفة، مثل تركيبة للقلي، تركيبة للقلي السريع، تركيبة للاستخدامين معًا، وتركيبة لعمل صلصة السلطة. حسنًا… لدينا مبادئ لاختيار الزيت المناسب لأنواع الطهي المختلفة التي نستهلكها يوميًا.
عند الرغبة في القلي السريع، اختر زيت مزيج تركيبة Stir-frying Blend، وهو مزيج من زيت الكانولا وزيت بذور عباد الشمس بنسبة كانولا 70 : عباد شمس 30، لتحصل على أحماض دهنية غير مشبعة مفيدة للجسم ونقطة دخان مناسبة للحرارة المتوسطة مثل قلي الخضروات، القلي مع الريحان، وقلي المأكولات البحرية التي لا تستغرق وقتًا طويلاً.
للقلي الذي يتطلب حرارة عالية أو وقتًا طويلًا، نختار زيت مزيج تركيبة Deep-frying Blend، وهو مزيج من زيت النخيل وزيت فول الصويا بنسبة نخيل 35 : صويا 65، مما يقلل نسبة الدهون المشبعة بنسبة تصل إلى 40% مقارنة بزيت النخيل العادي المستخدم في القلي.
زيت المزيج الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون غير المشبعة هو تركيبة Salad Oil Blend، وهو مزيج من زيت الكانولا وزيت فول الصويا بنسبة كانولا 80 : صويا 20، يمكن استخدامه لصنع صلصة السلطة، كما يمكن رشه مباشرة على الخضروات أو الأطعمة الأخرى لإضافة نكهة، ويمكن أيضًا استخدامه للقلي على نار متوسطة.
زيت المزيج تركيبة Nutri Blend، مزيج من زيت النخيل وزيت الكانولا بنسبة نخيل 60 : كانولا 40 يحتوي على توازن في الأحماض الدهنية، مناسب للطهي بالقلي والقلي السريع، يمكن الاعتماد عليه في كل شيء من عجة البيض، قلي الخضروات، قلي الفلفل، إلى قلي الثوم.
لأننا لا نريد لأحد أن يؤذي قلبه يوميًا دون أن يدري، فقط اختر زيت نباتي مزيج مناسب للطهي لتقليل استهلاك الدهون المشبعة، وعدم تراكم الدهون الضارة في الشرايين، وتقليل خطر أمراض القلب.