「もし美味しい料理を作るための重要なポイントが良い食材を選ぶことだとしたら、健康的に食べるための重要なポイントは調理油の選択にあります！」
多くの人が何度も料理をしてきて、良質な食材、最高級の肉、新鮮で無農薬の野菜を選んでいると信じています。しかし調理の段階になると、手近にあるどんな油でも使ってしまうことがあります。信じられますか？それこそが知らず知らずのうちに健康を害する原因なのです。なぜなら、油の種類によって摂取する脂肪酸のバランスが異なり、植物油の中には飽和脂肪酸の量が多いものがあり、それが心臓の血管壁にコレステロールを付着させる原因となり、世界保健機関が毎年確認している世界一の死因である冠動脈疾患の主な原因となるからです。
また、植物油は飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（単価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸）の3種類の脂肪酸を異なる割合で含んでいるため、発煙点や耐熱性が異なります。そのため、調理方法に応じて適切な植物油を選ぶ必要があります。耐熱性の低い植物油を高温調理に使うと、体に良い脂肪を摂取できるどころか、発生した活性酸素ががんの原因になることもあります。
したがって、脂肪酸のバランスが考えられ、体に良い脂肪を増やし悪い脂肪を減らすように開発されたブレンド植物油を選び、用途別に揃えたものを使うことが重要です。揚げ物用、炒め物用、揚げ物・炒め物両用、ドレッシング用のレシピに分かれています。では、毎日よく食べられる料理の種類別に油の選び方の基本をご紹介します。
炒め物には、カノーラ油とひまわり油を70：30の割合でブレンドした「Stir-frying Blend」を選びましょう。体に良い不飽和脂肪酸が摂取でき、中温調理に適した発煙点で、野菜炒め、バジル炒め、短時間で調理する海鮮炒めに最適です。
高温または長時間の揚げ物には、パーム油と大豆油を35：65の割合でブレンドした「Deep-frying Blend」を選びましょう。これにより、一般的なパーム油と比べて飽和脂肪酸のレベルが40％も減少します。
最も不飽和脂肪酸の割合が高いブレンド油は、カノーラ油と大豆油を80：20でブレンドした「Salad Oil Blend」です。ドレッシングに使えるだけでなく、サラダや他の料理に直接かけて香りを増すこともでき、中火での炒め物にも使えます。
「Nutri Blend」ブレンド油は、パーム油60：カノーラ油40の割合で、バランスの良い脂肪酸を含み、揚げ物や炒め物の調理に適しています。何を作るか迷ったらこのボトルを使えば、卵焼き、野菜炒め、ピーマン炒め、にんにく揚げなどに対応できます。
私たちは誰もが知らず知らずのうちに自分の心臓を傷つけてほしくありません。適切なブレンド植物油を選んで調理するだけで、飽和脂肪酸の摂取を減らし、悪玉脂肪の血管内蓄積を防ぎ、心血管疾患のリスクを減らすことができます。