حالياً، يمكن لمرضى السكري اختيار تناول أنواع مختلفة من الطعام مثل الأشخاص العاديين، ولكن من الضروري تعلم كمية الطعام التي يمكن تناولها حتى لا يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. تناول كمية قليلة من الأرز أو عدم تناوله على الإطلاق مع زيادة تناول أطعمة أخرى مثل الفواكه واللحوم بكميات كبيرة ليس طريقة صحيحة، وقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستوى السكر والدهون في الدم أيضاً.
مبادئ اختيار الطعام المناسب
يجب على المرضى اختيار تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، وذلك باختيار الأطعمة من المجموعات التالية:
- المجموعة 1: الأطعمة مثل الأرز، النودلز، الخبز، اليام، البطاطا، والبقوليات الجافة. 1 حصة تحتوي على 15 جرام كربوهيدرات، 3 جرام بروتين، وتوفر 80 سعر حراري
يمكن لمرضى السكري تناول الأطعمة من هذه المجموعة مثل الأشخاص العاديين، ولا يلزم الامتناع أو التقليل المفرط، لأن الأرز هو مصدر للطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بالأنشطة المختلفة. كمية الأرز التي يمكن تناولها تعتمد على العمر، الوزن، والنشاط أو العمل الذي يقوم به المريض يومياً. على سبيل المثال، المرضى الذين يعانون من السمنة يمكنهم تناول 2 ملاعق صغيرة من الأرز في كل وجبة، أما غير السمينين فيمكنهم تناول 3 ملاعق. عند اختيار تناول النودلز أو الخبز، يجب الامتناع أو تقليل كمية الأرز في تلك الوجبة حسب النسبة المحددة. يمكن تناول 2-4 حصص من هذه المجموعة في كل وجبة. يجب على مرضى السكري اختيار الأرز البني أو الخبز المصنوع من دقيق غير مكرر لزيادة الألياف الغذائية.
- المجموعة 2: الخضروات المختلفة. 1 حصة تحتوي على 5 جرام كربوهيدرات، 2 جرام بروتين، وتوفر 25 سعر حراري
تحتوي هذه المجموعة على فيتامينات، معادن، وألياف غذائية كثيرة. يجب على مرضى السكري تناول المزيد منها في كل وجبة، خاصة الخضروات الورقية الخضراء الطازجة أو المطبوخة، ويمكن تناولها حسب الرغبة. إذا تم عصر الخضروات لتحويلها إلى عصير، يجب تناول اللب أيضاً للحصول على الألياف التي تساعد على تقليل امتصاص السكر والدهون في الطعام، مما يقلل من مستوى السكر والدهون في الدم. يجب على مرضى السكري تناول 2-3 أكواب من الخضروات يومياً، سواء كانت طازجة أو مطبوخة.
- المجموعة 3: الفواكه. 1 حصة تحتوي على 15 جرام كربوهيدرات، وتوفر 60 سعر حراري
جميع أنواع الفواكه تحتوي على السكر، وعلى الرغم من احتوائها على الألياف، إلا أن تناولها بكميات أكبر من المسموح قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. يجب على مرضى السكري اختيار تناول نوع واحد من الفواكه في كل وجبة، 2-3 مرات يومياً بعد الطعام. يجب تجنب الفواكه شديدة الحلاوة مثل الدوريان، الجاك فروت، اللومي، أو الفواكه المجففة، الفواكه المهروسة، الفواكه المعلبة، والفواكه المخللة. تناول كميات كبيرة من الفواكه في مرة واحدة، حتى وإن كانت غير حلوة، قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.
- المجموعة 4: اللحوم، اللحوم الخالية من الدهون. 1 حصة تحتوي على 7 جرام بروتين، 3 جرام دهون، وتوفر 55 سعر حراري
تعتبر هذه المجموعة مصدراً رئيسياً للبروتين. يجب على المرضى تناولها في كل وجبة، بمقدار 2-4 ملاعق صغيرة، ويفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون والجلد، وتناول السمك والتوفو بشكل متكرر.
- المجموعة 5: الدهون. 1 حصة تحتوي على 5 جرام دهون، وتوفر 45 سعر حراري
الزيوت النباتية والحيوانية توفر نفس كمية الطاقة، لكن الزيوت النباتية لا تحتوي على كوليسترول. زيت جوز الهند والكريمة يحتويان على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يزيد من إنتاج الكوليسترول في الجسم.
يجب على مرضى السكري اختيار استخدام الزيوت النباتية مثل زيت الصويا، زيت نخالة الأرز، زيت الفول السوداني، وزيت النخيل أولين بدلاً من دهن الخنزير في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب تناول الأطعمة المقلية، المخبوزات التي تحتوي على الكثير من الزبدة (منتجات المخابز)، والأطعمة التي تحتوي على الكريمة بانتظام.
- المجموعة 6: الحليب. 1 حصة تحتوي على 8 جرام بروتين، 12 جرام كربوهيدرات، وتختلف السعرات الحرارية حسب كمية الدهون في نوع الحليب
يجب على مرضى السكري تجنب الحليب المنكه، الزبادي الكريمي المنكه، والحليب المخمر الجاهز للشرب، لأنها تحتوي على إضافة سكر أو شراب سكري. يجب اختيار شرب الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.
