儿童应摄取五大类营养素，尤其是蛋白质以促进生长。鸡蛋、牛奶、豆类是高蛋白食物，易于购买和食用，但这三类食物可能因某些蛋白质引起儿童过敏。一般来说，蛋白质过敏的儿童通常在第一年内出现初期症状，并有反复发作的慢性症状，过敏表现形式多样。家长应观察症状是否因食用鸡蛋、牛奶、豆类引起。过敏症状大致可分为以下几类：
- 消化系统，如腹痛、腹泻、排便带黏液和血液、呕吐、口腔瘙痒、喉咙瘙痒、舌头肿胀，甚至肠炎
- 呼吸系统，如哮喘、鼻塞、慢性流鼻涕，或严重症状如呼吸困难、呼吸不畅、感到疲劳、胸闷、支气管炎、喉咙肿胀导致吞咽食物或水困难，呼吸时有内侧声音
- 皮肤，如出现皮疹、荨麻疹，或身体部位肿胀，如嘴唇、面部、眼睛
如果观察到可能对食物蛋白过敏，应带孩子去检查确切原因，以便预防和治疗。
儿童食物过敏测试
当怀疑儿童食物过敏时，应到有过敏专科医生的医院进行检查，检查方法如下：
- 医生询问病史和症状
- 通过观察进行体格检查
- 进行皮肤点刺测试（skin prick test），患者需在检测前一周内不服用抗过敏药，30分钟内可得结果
- 进行血液检测，适用于无法停用抗过敏药或皮肤有皮疹的患者，医生会检测血液中特异性IgE抗体，与病史和症状相关，结果需3周
- 进行口服食物挑战测试（oral food challenge test），从怀疑过敏的食物少量开始（5-10%正常食用量），无症状时每15分钟增加一倍，观察症状。此测试需在专家医生监护下进行，且在医院病房内，备有急救药物和设备
实际操作中，口服食物挑战测试不会对过去一年内有严重过敏反应（过敏性休克）史或抗体水平高的患者进行。测试前医生会向家长说明信息、方法和风险，并取得同意签字。
儿童应注意避免食用易致过敏的食物
儿童应注意避免食用牛奶、鸡蛋、小麦粉、海鲜、鱼类、各种豆类（如花生、大豆、杏仁、夏威夷果、腰果）等食物，应避免含有味精、防腐剂、人工香料和色素的食品。
各类食物过敏的观察方法
- 鸡蛋过敏：鸡蛋或海鲜过敏通常表现为皮肤症状，如荨麻疹或类似沙粒状的过敏性皮疹遍布全身，皮肤粗糙干燥，严重者可能出现休克
- 牛奶过敏：母乳喂养的婴儿通常不易对牛奶过敏，但可能因母亲摄入牛奶而过敏。牛奶过敏儿童可能出现腹泻、呕吐、腹痛、体重减轻、不喜欢喝奶、哭闹、情绪不佳，严重者也可能休克。若确认牛奶过敏，应避免食用含牛奶成分的产品，如黄油、奶酪、面包、饼干、酸奶、冰淇淋、饼干等
- 豆类过敏：多为大豆过敏，表现为腹痛、失眠或大便带血，儿童情绪不佳，生长缓慢
- 小麦粉过敏：表现为口唇肿胀、眼睛肿胀、瘙痒性皮疹、荨麻疹、鼻塞、呼吸困难、眼睛瘙痒流泪、腹痛、恶心呕吐、腹泻。严重急性过敏可能致死，因喉头肿胀、气管狭窄、胸痛、胸闷、呼吸困难、脉搏微弱及休克昏迷。小麦粉过敏儿童应避免食用含小麦粉的食物，如面条、意大利面、面包、部分脆饼、蛋糕、饼干
儿童期食物过敏可能随年龄增长而消失
儿童比成人更容易对牛奶、鸡蛋和豆类过敏。过敏儿童应避免食用过敏食物至少6个月至1年。一般随着年龄增长，某些食物过敏可能减轻或消失，但为确保安全，应寻求医生检查和治疗，康复后再逐步尝试食用曾过敏的食物更为妥当。
