បេះដូង និងសរសៃ

អាហាររូបត្ថម្ភ (Dietary Fiber) គឺជាផ្នែកនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់រុក្ខជាតិ ៩៩% ដែលមាននៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលមិនត្រូវបានរំលាយដោយអង់ស៊ីមក្នុងផ្លូវដំណើរការអាហារ អាហាររូបត្ថម្ភមានផលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធដំណើរការរបស់រាងកាយជាច្រើនដូចជា ការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម មានផលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតស្ករនៅក្នុងឈាម កាត់បន្ថយហានិភ័យជំងឺបេះដូង កាត់បន្ថយទម្ងន់ ការពារជំងឺមហារីក កែលម្អមុខងារនៃពោះវៀនធំ ជាដើម យើងអាចចែកអាហាររូបត្ថម្ភចេញជាប្រភេទ ២ គឺ អាហាររូបត្ថម្ភដែលរលាយក្នុងទឹក និងអាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនរលាយក្នុងទឹក

• អាហាររូបត្ថម្ភដែលរលាយក្នុងទឹក (Soluble Fiber) គឺជាផ្នែកនៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានលក្ខណៈរលាយក្នុងទឹក និងអាចស្រូបយកសារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹកបានដូចជា Pectin Gums Mucilage ជាសារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹកដែលរាងកាយមិនអាចរំលាយបាន មាននៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ មានบทบาทធ្វើឲ្យអាហារឆ្លងកាត់ផ្លូវដំណើរការអាហារយឺតជាងមុន លើសពីនេះ វាក៏ជួយកាត់បន្ថយការស្រូបយកកូឡេស្តេរ៉ុល ផ្ទុះនៅក្នុងរុក្ខជាតិប្រភេទមេផ្លែ ស្រូវស្វាយ បន្លែ និងផ្លែឈើ
• អាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនរលាយក្នុងទឹក (Insoluble Fiber) អាហាររូបត្ថម្ភនេះមិនរលាយក្នុងទឹកទេ ប៉ុន្តែវាធ្វើឲ្យមានការពង្រីកក្នុងទឹកដូចស្ពាន់ ដែលបង្កើនបរិមាណក្នុងក្រពះ ហើយធ្វើឲ្យមានអារម្មណ៍ពេញ និងបន្ថែមបរិមាណនៃទឹកនោម ជួយលឿនឲ្យអាហារឆ្លងកាត់ផ្លូវដំណើរការអាហារយ៉ាងរហ័ស និងជួយបន្ថែមម៉ាសទឹកនោមធ្វើឲ្យរយៈពេលដែលសារធាតុដែលមិនរំលាយនៅក្នុងផ្លូវដំណើរការអាហារត្រូវបានរក្សាទុកកាត់បន្ថយ (បញ្ចេញឆាប់ឡើង) នឹងបណ្តាលឲ្យមានអារម្មណ៍ចង់បញ្ចេញទឹកនោម កាត់បន្ថយបញ្ហាអតិផរណា ដូចជា សែល្លូឡូស ហែមីសែល្លូស និងលីកណីត មាននៅលើជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ អាហាររូបត្ថម្ភប្រភេទនេះមានច្រើននៅក្នុងស្រូវស្វាយ រួមទាំងបន្លែ និងផ្លែឈើ

លក្ខណៈសំខាន់នៃអាហាររូបត្ថម្ភចំពោះរាងកាយ

• កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងខ្លាញ់ក្នុងឈាម ការពារជំងឺបេះដូង អាហាររូបត្ថម្ភដែលរលាយក្នុងទឹកអាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងថ្លើម អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានផលបែបនេះគឺ Pectin Psyllium ប្រភេទផ្សេងៗដូចជា guar gum និង bean gum ប្រភពអាហារដែលរលាយក្នុងទឹកមានដូចជា ស្រូវស្វាយ ឬបារី និងមេផ្លែផ្សេងៗ ពេលដែលអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប វានឹងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងបានផងដែរ ជាពិសេសជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងរាំងខ្ទប់ ការបរិភោគអាហាររូបត្ថម្ភក្នុងស្រូវស្វាយ និងប៊ីតាក្លូកានក្នុងបរិមាណ ៣-១៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលប្រហែល ៥-១៥% (ច្បាស់លាស់នៅលើអ្នកដែលមានកម្រិតខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់) ខណៈដែលអាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនរលាយក្នុងទឹកដូចជា សែល្លូឡូស និង Wheat bran មិនមានផលប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមទេ
• ជួយឲ្យពោះវៀនធំមានមុខងារល្អប្រសើរឡើង អាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនរលាយក្នុងទឹកមានផលប៉ះពាល់ធ្វើឲ្យពោះវៀនធំកាត់បន្ថយរយៈពេលដំណើរការអាហារ (Transit time) បន្ថែមទំងន់ទឹកនោម និងបញ្ចេញជាប្រចាំ ជាជាតិរំលាយសារធាតុពុលក្នុងពោះវៀនធំ និងធ្វើឲ្យការរៀបចំសារធាតុសម្រាប់រំលាយដោយមីក្រូអង្គចង្វាក់ក្នុងពោះវៀនធំដំណើរការបានធម្មតា អាហាររូបត្ថម្ភដែលមិនរលាយក្នុងទឹកដូចជា ស្រូវសាលីជួយបន្ថែមបរិមាណទឹកនោមយ៉ាងច្រើន ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាអតិផរណា និងរ៉ិដស៊ីដួងត្វារ បន្លែ និងផ្លែឈើ ខណៈដែល Gum និង Mucilage បន្ថែមបរិមាណទឹកនោមមធ្យម ខណៈពេលដែលមេផ្លែ និង Pectin បន្ថែមបរិមាណតិចបំផុត
• ជួយការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ និងការកើតមានថង់នៅពោះវៀនធំ ការបរិភោគអាហាររូបត្ថម្ភច្រើននឹងជួយកាត់បន្ថយអត្រាកើតជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ និងជំងឺថង់នៅពោះវៀនធំបានច្រើនឡើង ការបរិភោគអាហាររូបត្ថម្ភតិចនាំឲ្យមានការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូអង្គចង្វាក់ក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ កាត់បន្ថយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីតក្រអូប បន្ថែមរយៈពេលអាហារស្នាក់នៅក្នុងពោះវៀនធំ កាត់បន្ថយទំងន់ និងបរិមាណទឹកនោម រួមទាំងកាត់បន្ថយភាពញឹកញាប់នៃការបញ្ចេញទឹកនោម
• កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងពោះវៀនតូច សមាសធាតុអាហារត្រូវបានរំលាយ និងសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានស្រូបតាមកោសិកា mucosal អាហាររូបត្ថម្ភប្រភេទផ្សេងៗអាចរារាំងសកម្មភាពអង់ស៊ីមពីថ្លើមដែលប្រើសម្រាប់រំលាយកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន អាហាររូបត្ថម្ភអាចបន្ថយការប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមសម្រាប់រំលាយថ្រីក្លីសេរ៉ុល ផ្អែម និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងពោះវៀន អាហាររូបត្ថម្ភធម្មជាតិដូចជា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ ជាទូទៅមានផលប៉ះពាល់កាត់បន្ថយការស្រូបយករ៉ែដូចជា កាល់ស្យូម ដែក ស៊ิง និងទង់ដែង ទោះជាយ៉ាងណា ផលប៉ះពាល់នៃការកាត់បន្ថយការស្រូបយករ៉ែខ្លះៗអាចមកពីអាស៊ីត phytic ក្នុងអាហារទាំងនោះ

វិធីណែនាំក្នុងការទទួលអាហាររូបត្ថម្ភក្នុងមួយថ្ងៃ

• គួរទទួលទានអង្ករជាអាហារចម្បង ជាពិសេសអង្ករត្នោតឬអង្ករដែលមិនបានបំបាត់ស្រូវ ឬផលិតផលពីអង្ករដែលមិនបានបំបាត់ស្រូវដូចជា នំបុ័ង whole wheat
• ទទួលទានបន្លែផ្លែឈើច្រើន និងបរិភោគគ្រួសារសណ្តែកជាប្រភេទផ្សេងៗ
• ទទួលទានផ្លែឈើជាមួយសំបកដូចជា ផ្លែប៉ោម ស្ពៃ ផ្លែប៉ោមបារាំង
• បរិភោគផ្លែឈើស្រស់ជំនួសការផឹកទឹកផ្លែឈើច្របាច់ (ផ្លែទឹកក្រូចមួយផ្លែមានអាហាររូបត្ថម្ភច្រើនជាងទឹកក្រូចច្របាច់ ៦ ដង)
• ព្យាយាមទទួលទានបន្លែទាំងដើម និងដងឲ្យច្រើនដូចជា បន្លែកាណា បន្លែប៊ុង ស្ពៃ
• បន្ថែមសណ្តែកផ្សេងៗចូលក្នុងអាហារ ដូចជា ក្នុងសាឡាត់ សម្ល ឬហ្គាំងផ្សេងៗ
• ផឹកទឹកច្រើន ព្រោះអាហាររូបត្ថម្ភត្រូវការទឹកដើម្បីធ្វើការបានល្អ
• សម្រាប់អ្នកដែលមិនស្គាល់ការទទួលទានបន្លែផ្លែឈើច្រើនពីមុន គួរបន្ថែមបរិមាណអាហារដែលមានអាហាររូបត្ថម្ភយ៉ាងតិចៗ ដើម្បីការពារមិនឲ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារបានរងការរំខាន