โรคหัวใจ คือหนึ่งในโรคร้ายที่คร่าชีวิตคนไทยไปมากที่สุดพอๆ กับโรคมะเร็ง โดยเฉพาะในปัจจุบันที่ไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของเรามีความเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โดยเฉพาะเรื่องของอาหารการกิน
ปัจจุบันอาหารฟาสฟู้ดหรืออาหารจานด่วนที่หาทานได้ง่ายเป็นตัวการเร่งให้เกิดความเสี่ยงโรคหัวใจมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นของทอด ของมัน รวมไปถึงขนมของโปรดของใครหลายคนอย่าง คุกกี้ บิสกิต พาย พัพฟ์ โดนัท เนื่องจากที่มีส่วนประกอบไขมันทรานส์ (Trans Fat) หรือกรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty acid)
ไขมันทรานซ์คืออะไร
กรดไขมันทรานส์ เป็นกรดไขมันที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างไปจากเดิม ซึ่งเกิดจากทั้งทางธรรมชาติและจากกระบวนการอุตสาหกรรมที่มีการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช เรียกว่า“กระบวนการไฮโดรจิเนชั่น” เพื่อช่วยให้อาหารมีอร่อย เก็บได้นาน และช่วยลดต้นทุนการผลิตได้มาก แต่จากการวิจัยกลับตรวจพบว่ามีอันตรายต่อสุขภาพ นำไปสู่โรคต่างๆ เช่น หลอดเลือดหัวใจตีบ ไขมันอุดตันในเส้นเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หัวใจขาดเลือด ได้
ไขมันทรานซ์ทำให้เป็น “โรคหัวใจ” ได้อย่างไร
จากรายงานการศึกษาในคนพบว่าหากปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ในอาหารสูง จะสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี LDL cholesterol และลดละดับคอเลสเตอรอลชนิดดี HDL cholesterol ในเลือดลง ซึ่งนั่นหมายถึง คอเรสตอรอลชนิดไม่ดีจะนำคอเรสตอรอลเข้าสู่ผนังหลอดเลือดแดงเกาะติดกับผนังหลอดเลือดไว้ ส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งและตีบตัน นำไปสู่โรคหลอดเลือด โรคหัวใจ ได้ในที่สุด
โดยงานวิจัยพบว่า การให้ผู้เข้าร่วมทดลองบริโภคไขมันทรานส์แทนการบริโภคไขมันอิ่มตัวเพียงร้อยละ 1 ของพลังงาน พบระดับคอเลสเตอรอลไม่ดีสูงขึ้น ในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลดีต่ำลง นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยพบว่า การบริโภคไขมันทรานส์แทนคาร์โบไฮเดรตเพียงร้อยละ 2 ของพลังงาน จะมีความเสี่ยงสูงถึงร้อยละ 23 ที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงก็มีงานวิจัยของประเทศเดนมาร์ก พบว่า การบริโภคไขมันทรานส์น้อยลงมีความสัมพันธ์กับการลดลงของอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจทั้งในกลุ่มเพศชายและเพศหญิง
นอกจากนี้แล้วโทษของไขมันทรานส์ ยังจะเพิ่มอันตรายต่อร่างกายด้านอื่นด้วย เช่น โรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง โรคเบาหวาน โรคสมองเสื่อม หรืออัลไซเมอร์ จอประสาทตาเสื่อม รวมถึง นิ่วในถุงน้ำดี
ลด ละ เลิก การทานไขมันทรานส์ ปกป้องหัวใจ
หลังจากมีการประกาศให้ผู้ผลิต และจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์หยุดการผลิต จำหน่าย และเร่งปรับปรุงสูตรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์ได้แล้ว แต่ไขมันทรานส์ที่ยังพบได้จากธรรมชาติซึ่งพบอยู่ในกระเพาะหรือลำไส้สัตว์ แต่จำนวนไม่มากนัก
ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารทอดในน้ำมันมากๆ รวมถึง เนยเทียม มาการีน และควรเลือกรับประทานอาหารประเภท ต้ม นึ่ง แกง ย่าง ยำ อบ ให้มากขึ้น อาจจะกินของทอด,เนยเทียม หรือ มาการีน ได้บ้างแต่ต้องไม่บ่อย เพราะในการกินของอาหารประเภทนั้นแต่ละครั้งย่อมหมายถึงโอกาสที่จะเจอไขมันทรานส์ได้
ถ้าอยากรู้ว่าหัวใจ ยัง Fit หรือไม่ ก็สามารถเข้ารับการตรวจสุขภาพหัวใจจากแพทย์ผู้เชี่ยวชาญได้
